Froid
Surgélation, fermentation contrôlée, levage
Chambres et chambres de fermentation contrôlée à une ou deux portes. Grâce à une gestion savante et avantageuse du temps, des levures, de la température et de l’humidité, le levage du pain est bloqué pour le conserver à l’intérieur d’un environnement contrôlé et isolé. Le levage est complété de manière autonome et programmée, à l’heure établie, en réduisant ainsi le travail de nuit. Tout ceci se produit tout en maintenant la qualité du produit final inchangée, voire même, dans de nombreux cas, en l’améliorant.