Refrigerazione professionale
Gamma dedicata al freddo nasce come supporto alle lavorazione dei prodotti di panificazione e pasticceria moderna.
Professionale
- Gestione delle temperature e processi garantisce qualità e precisione nella lavorazione del prodotto
- Celle LIEVISTOP rispettano dei tempi di preparazione del prodotto.
Il punto di riferimento
La programmazione delle temperature e controllo totale dei processi è un alleato indispensabile nella gestione delle materie prime. Le celle LIEVISTOP, siano esse di lievitazione, di surgelazione o conservazione vengonoprodotte “custom” secondo le particolari esigenze del cliente. Un vantaggio significativo in termini di sostenibilità, sia per un miglioramento qualitativo delle attività del personale, sia per la precisione dei tempi preparazione del prodotto finito.
Lievitazione controllata
al 100%
Controllo totale
dei processi
Riduzione del consumo
di lievito
Raffreddamento rapido
e i suoi vantaggi
Proprietà organolettiche
migliorate
Armadi frigoriferi refrigerati
e celle di lievitazione
EVAPORATORE
Grande superfice e con ventilatori a velocità variabile. Protetto da un controsof fitto isolato anticondensa e anti-gocciolamento.
ANGOLI ARROTONDATI
Tutti gli angoli interni sono arrotondati per una facile pulizia.
CONTROLLO INTUITIVO ED ERGONOMICO
FLUSSO D’ARIA DELICATO E AVVOLGENTE
UMIDIFICATORE ELETTRICO
Produzione esuberante di vapore. Sistema di autolavaggio automatico.
PARACOLPI
Tubolare in acciaio inox fissato alle pareti.
VANO PORTA
Stipiti porta rinforzati in acciaio inox.
PAVIMENTO
Rinforzato con lastra di resina fenolica da 10 mm con superficie antiscivolo.
Professionale
- Gestione delle temperature e processi garantisce qualità e precisione nella lavorazione del prodotto
- Celle LIEVISTOP rispettano dei tempi di preparazione del prodotto.
Controllo intuitivo ed ergonomico
Dietro ad una interfaccia a colori molto facile e intuitiva da utilizzare, si nasconde un potente microprocessore che controlla ogni parametro della macchina, rendendo ogni ciclo di lavorazione un successo. pane lievitato all’ora desiderata.
Flusso d’aria delicato e avvolgente
Il segreto di LIEVISTOP è il per fet to bilanciamento tra velocità di raffreddamento e delicatezza del processo, evitando completamente l’effetto “pelle secca” sul prodotto.
Eliminazione lavoro notturno
Il blocco controllato delle lievitazione permette di anticipare al giorno prima la preparazione degli impasti formati: la cella LIEVISTOP farà tutto il resto, preparando il pane lievitato all’ora desiderata.
Riduzione utilizzo lieviti
Il gran numero di ore disponibili tra la preparazione degli impasti formati e l’infornamento il giorno dopo permette di programmare un tempo di lievitazione molto lungo, potendo così ridurre il lievito.
Miglioramento qualità
La possibilità di realizzare lunghe fermentazioni a temperatura e umidità controllate, permette di creare un pane più naturale, più saporito e di maggiore durata, come una volta.
Lievito
Riduzione del consumo di lievito
Il processo di fermalievitazione permette di ridurre l’evaporazione dell’acqua nell’impasto, favorendone una maggiore crescita. Di conseguenza, si può diminuire l’uso del lievito fino al 50%. Inoltre, eliminando la necessità di lavorare durante la notte, si riduce la quantità di personale necessario.
Proprietà organolettiche migliorate
La fermalievitazione prolunga il tempo di lievitazione senza richiedere la costante presenza dell’operatore. Una lievitazione più lenta non solo garantisce un impasto più uniforme fino al centro del prodotto, ma preserva anche meglio le proprietà organolettiche: gli aromi e i sapori risulteranno più intensi e armoniosi, non alterati da una lievitazione forzata e rapida.
Fermentazione
Pasticceria
Controllo totale dei processi
Il mondo della pasticceria richiede tecnica, precisione, qualità e una costante ricerca dell’eccellenza. Sviluppare attrezzature professionali per questo settore rappresenta una vera sfida. Tagliavini, con anni di esperienza nella progettazione e produzione di attrezzature per la pasticceria, ha accettato questa sfida per supportare i pasticceri professionisti nel superare con successo le sfide quotidiane del loro lavoro.
Il raffreddamento rapido e i suoi vantaggi
Per abbattimento della temperatura si intende il raffreddamento rapido di un prodotto secondo due modalità: Abbattimento positivo, da +90°C a +3°C al cuore del prodotto in circa 90 minuti. Abbattimento negativo o surgelazione, da +90°C a -18°C al cuore del prodotto in circa 240 minuti.
Oltre a limitare la proliferazione batterica, l’abbattimento negativo o surgelazione, permette la conservazione del cibo per lungo tempo (settimane o mesi) senza effetti deleteri sulle sue qualità organolettiche. Il rapido abbassamento della temperatura impedisce infatti la formazione di macrocristalli d’acqua all’interno del prodotto, preservandone consistenza e gusto anche dopo la fase di scongelamento o rinvenimento. Banchi
Abbattimento
Il raffreddamento rapido e i suoi vantaggi
Armadi frigoriferi refrigerati
Progettati per conservare al meglio le preparazioni, gli ingredienti e gli alimenti, in grado di soddisfare ogni esigenza per la pasticceria, panetteria, pizzeria e ristorazione. Costruiti con una struttura a monoscocca in acciaio inox AISI 304. I modelli di armadi refrigeranti da 630 e 1400 litri, tropicalizzati fino a 43° C, sono disponibili in versione ventilata, statica e combinata.
Celle di lievitazione controllata compatta LSC
Vantaggi della cella compatta LSC:
- Ottimizzazione dello spazio: Le celle compatte sono progettate per essere utilizzate in ambienti di produzione con spazio limitato.
- Precisione: Controllo preciso di temperatura e umidità, garantendo risultati costanti.
- Risparmio di tempo: Permette di bloccare la lievitazione e riprenderla al momento desiderato, migliorando l’efficienza produttiva.
- Versatilità: Utilizzabile per diversi tipi di impasti, come pane, pizza, dolci lievitati.
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