Esempio comparativo di un progetto GLOBAL ONE paragonato al modello tradizionale


Laboratorio tradizionale

Laboratorio GlobalOne

 

 

  Laboratorio TRADIZIONALE Laboratorio GLOBAL ONE
Fornitore Tagliavini Tagliavini - GMG Partners
Superficie complessiva occupata da 150 a 200 mq da 50 a 100 mq
Investimento complessivo arredo e attrezzature circa 250.000 € circa 120.000 €
Costi di assistenza e manutenzione annua Proporzionato e tarato sul numero e tipi di macchinari presenti in laboratorio: Silos, dosatori, impastatrici, spezzatrici, formatrici, gruppi, planetarie, sfogliatrici, celle di ferma lievita e forni Drasticamente ridotto perché riconducibile solo ai macchinari utili al completamento del processo produttivo: celle di conservazione, celle di ferma lievita e forni
Manodopera specializzata Assolutamente necessaria in virtù della complessità degli aspetti produttivi e ampiezza di gamma Non necessaria. Tutte le problematiche produttive (ricette, impasti, formatura ecc.) sono risolte e garantite a monte del processo, eccetto lievitazione e cottura
Formazione del personale Autonoma e a carico del fornaio Assistita e costantemente disponibile su richiesta
Controllo standard qualitativi A discrezione Costante e garantito attraverso l’opportunità di visite e ispezioni
Pianificazione quotidiana della produzione Piuttosto rigida e strettamente condizionata alla presenza del fornaio specializzato Molto flessibile in virtù della semplificazione delle procedure
Qualità del Prodotto Condizionata e riconducibile alla capacità del fornaio Garantita e controllata nei nostri laboratori produttivi
Standard Qualitativo Variabile Certo e costante
Gamma Prodotto Riconducibili alle capacità del fornaio Oltre 160 referenze disponibili, rigorosamente realizzate con processi e ricette artigianali
Ricerca e Sviluppo Limitata in funzione della creatività e inventiva del fornaio Continua e costantemente programmata
Controllo dei costi e marginalità Incerta. Spesso non esiste la cultura del centro di costo Certa. Il costo di ogni singolo prodotto è perfettamente tracciabile
Consumo energetico Generalmente alto e dipendente dal numero e tipologia di macchinari impiegati Drasticamente ridotto in virtù del minor numero di macchine e della tecnologia costruttiva TAGLIAVINI
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